太湖的风景不是最美的,最美的是太湖三白攻略

2018-09-20 20:00:17 编辑: 来源:互联网
 “太湖美,美就美在太湖水”

烟波浩渺的太湖之美早已深入人心

而说到太湖美食

则当属历史悠久的“太湖三白”最为知名

它们是太湖的宝贝,也是来自大自然的馈赠。

太湖的风景不是最美的,最美的是太湖三白

太湖的风景不是最美的,最美的是太湖三白

“太湖三白”,为哪三白?

太湖的三种河鲜类特产:白鱼、银鱼、白虾,因为色泽均呈白色,因此被称作“太湖三白”,它们是苏锡常地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

利用太湖三白所制作之菜肴的选料,特别注意食材的新鲜度;因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼,注重食材的原味。

太湖的风景不是最美的,最美的是太湖三白

一白太湖银鱼

太湖银鱼长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽如银,故称银鱼。

太湖的风景不是最美的,最美的是太湖三白

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春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。

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银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制成各种佳肴美味。

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鱼嫩汤鲜的银鱼球为苏州的传统名菜;银鱼炒蛋肥香嫩鲜,似黄金盘上镶嵌了条条玉簪;干炸银鱼外脆里嫩,色泽金黄,香酥可口;还可以烹制成芙蓉银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼馄饨、银鱼春卷等湖鲜美食。

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银鱼球

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银鱼炒蛋

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干炸银鱼

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三丝银鱼羹

二白太湖白鱼

1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。白鱼亦称为“鲦”,以头尾俱向上而得名,体狭长侧扁,银光闪烁。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。

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白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类,一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。

《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”,又载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

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白鱼最常见的烹饪手法是清蒸,怎一个“鲜”字了得。它的肉质细腻柔嫩,但也有一个非常大的问题,骨头太多太细了,对不会吃鱼的人是一个挑战。

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三白太湖白虾

白虾在太湖三白里面最为小巧,滋味却最为动人。白虾的学名为秀丽白虾,虽然称为太湖白虾,但其实它在全国各地都有产出,甚至在太湖相隔甚远的内蒙古呼伦湖也大量产出,只是没有太湖的白虾名气那么响。

太湖的风景不是最美的,最美的是太湖三白

太湖白虾活着的时候其实是浑身透明的,被捕捞上来之后脱水而死,身体则会变成米白色

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《太湖备考》上云“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”,成就了白虾之名。白虾虾肉质结实饱满,味道鲜美,富含丰富的蛋白质和钙磷铁,是一道养身又美味的食材。

白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,营养价值甚高,是人民喜爱的水产品。常见做法是盐水虾,可最大程度体现白虾的鲜味。另一种吃法是醉虾,将鲜活的白虾放入白酒中,将其呛醉,再加入佐料便可直接食用,奇嫩异常,鲜美无比。

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