补维生素C,烹调方法不对,等于没补

2019-03-14 17:44:01 编辑: 来源:

 我们都知道维生素C很重要,有增强免疫力、抗氧化、解毒、预防癌症等作用,对孩子来说非常重要,那么,日常中,如何从食物中获得维生素C呢?

大家都知道蔬菜和水果是给孩子补充维生素C的上佳选择。其中,有些蔬菜里的维生素C含量比水果还高很多,同时蔬菜的糖分含量相当低,从这两点来看,如果是补充维生素C,蔬菜永远比水果安全。其中青椒、尖椒类的蔬菜,维生素C的含量相比其他蔬菜更高。

不过有些家长担心,维生素C怕高温,在煎炒烹炸过程中,维生素C会不会大量流失,最后达不到补充效果?有没有好办法让我们在烹饪过程中避免维生素C损失惨重?

的确,如果烹调方法掌握不好,维生素C损失过多,就相当于白补,而掌握以下3个技巧,可以大大提高维生素C的保留率。

第一,在一个相对酸性的环境里,维生素C的损失会相应减少。举一个例子来说,番茄相对比较酸,用快炒的方式做熟,里面的维生素C损失就比非酸性的蔬菜小。
第二,淀粉环境下烹调,比非淀粉环境损失小,比如炒土豆的时候维生素C的损失就比较小。
第三,在有糖的环境里维生素C的损失比较小。比如菌类里含有多糖成分,与蘑菇一起烹调的蔬菜,其维生素C的损失相对较小。

所以我们不能一概而论,并不是蔬菜加热变熟后维生素C就一定会流失很多,而是要看选什么样的菜,在什么样的环境下烹饪。不过,如果是做汤,或者在热炒前把蔬菜先用水焯一下,就可能造成维生素C流失。

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