烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺?用实验数据告诉你,到底会不会致癌

2019-03-14 17:48:58 编辑: 来源:

 面包是一种方便快捷的早餐,很多人喜欢把面包烤的稍微焦一些,脆脆的吃起来口感很好。但是前段时间,英国食品标准局发起了一项运动,警示大家要远离高温烤熟的面包、土豆和其他淀粉类食物。

这到底怎么回事呢?原来面包、土豆这类食物都属于淀粉含量较高的食物,而淀粉经过高温的过程中,会产生一定量的致癌物丙烯酰胺。如果经常食用,会增加致癌的风险。

丙烯酰胺到底是什么?

1965年,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构成立,该组织确定了致癌物的概念,并将致癌物分为4类。

第1类致癌物是明确具有致癌作用的物质,比如我们生活中常见的酒精、烟草、黄曲霉毒素等;

第2类致癌物分为2A类和2B类两种,2A类致癌物是可能性较高致癌的物质,比如今天我们要说的丙烯酰胺,以及高温油烟、油炸食品等。2B类致癌物则是可能性较低致癌的物质。

第3、4类致癌物为尚不能明确的致癌物,也就是说动物实验和人群研究的致癌证据都不充分。

丙烯酰胺这种物质并不陌生,只要是含有碳水化合物的食物,经过高温油炸之后都会产生一定量的丙烯酰胺。一般碳水化合物含量越高,温度越高,产生的丙烯酰胺越多。

它不仅存在在烤面包中,还有烤红薯、烤土豆、薯片、咖啡、油条、油饼中都有。以某快餐店的一份薯条为例,110克炸薯条中丙烯酰胺检出量为31微克。

烤面包还能不能放心吃?

丙烯酰胺不可避免,是不是我们就不能吃烤面包了?其实不然,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。经实验测定,正常的面包丙烯酰胺含量为3-6微克/千克。

而轻微烤焦的面包丙烯酰胺检出量为72微克/千克,中度烤焦的面包丙烯酰胺检出量为93微克/千克。

虽然我们国家对丙烯酰胺的摄入量没有明确说明,但是WHO专家评估指出,每天膳食中丙烯酰胺的摄入量大约在1.1-4.8微克/公斤就是可以的。也就是说,一个体重50公斤的人,每天摄入的丙烯酰胺最大量为240微克。

参考烤面包的丙烯酰胺检出量可以得出,没有烤焦的面包是可以放心吃的,烤焦的面包虽然丙烯酰胺含量较高,但也远远低于最大限制量。但是为了避免致癌物质的叠加,还是建议大家尽量少吃烤焦的面包。

最后提醒大家,饮食中尽量选择蒸、煮、炖等烹饪方式,油炸、煎烤等高温制作出来的食物,尽量少吃或不吃。

标签:
相关文章
烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺?用实验数据告诉你,到底会不会致癌

烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺?用实验数据告诉你,到底

面包是一种方便快捷的早餐,很多人喜欢把面包烤的稍微焦一些,脆脆的吃起来口感很好。但是前段时间,英国食品标准局发起了一项运动,警示大家要远离高温烤熟的面包、土豆和其他淀...[详情]

马齿苋和菠菜,吃错了会得肾结石?学会1招,解决这类食物风险

马齿苋和菠菜,吃错了会得肾结石?学会1招,解决这类食

随着物质条件越来越好,大家对于“吃”也是越来越讲究了。现如今考虑一种食物要不要吃,味道很可能不是排在第一位的了。是否营养健康,才是不少人关注的重点。但是不...[详情]

女性健康养生修炼之路:四招帮你驱走体寒

女性健康养生修炼之路:四招帮你驱走体寒

  女人吃太寒要命?这可不是开玩笑,你多吃的一条冰棍、多喝的一瓶冷饮,很可能就是你日后染病所埋下的炸弹!女性健康养生在冬季尤为重要,不仅是因为这是个养生的好时节,更是因为体寒的预防重在冬季!接下来女人屋...[详情]

冬季注意九大“点 ” 疾病冷冬不用管

冬季注意九大“点 ” 疾病冷冬不用管

  冬季要早睡、保持屋内通风、多进食补、多喝粥、多喝水、注意护脚、饮茶、养神、防病等,这些都是冬季养生的小窍门。下面女人屋女性网的小编分享给大家。   1、通“点”风  冬季天冷,有些人喜...[详情]

烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺?用实验数据告诉你,到底会不会致癌

烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺?用实验数据告诉你,到底

面包是一种方便快捷的早餐,很多人喜欢把面包烤的稍微焦一些,脆脆的吃起来口感很好。但是前段时间,英国食品标准局发起了一项运动,警示大家要远离高温烤熟的面包、土豆和其他淀...[详情]

马齿苋和菠菜,吃错了会得肾结石?学会1招,解决这类食物风险

马齿苋和菠菜,吃错了会得肾结石?学会1招,解决这类食

随着物质条件越来越好,大家对于“吃”也是越来越讲究了。现如今考虑一种食物要不要吃,味道很可能不是排在第一位的了。是否营养健康,才是不少人关注的重点。但是不...[详情]

春天多吃这8种食物,不仅可以强身健体还能预防疾病哦!

春天多吃这8种食物,不仅可以强身健体还能预防疾病

初春时节万物复苏,春暖花开,同时却也是各种疾病活跃的季节。若不及时预防,就会给疾病可趁之机,那么,初春在饮食方面需要注意哪些呢?营养学家建议,初春时节可多吃八种食物。春笋春...[详情]

超过这些健康警戒线,患病风险翻数倍!

超过这些健康警戒线,患病风险翻数倍!

一根皮筋就算有再大的弹性,如果过了弹力的临界值,肯定是会断的。而人体也一样有临界值,一旦超过这个临界值,意味着健康亮起了红灯,以下几条健康警戒线,大家不妨对照一下,如果超过...[详情]

烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺?用实验数据告诉你,到底会不会致癌

烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺?用实验数据告诉你,到底

面包是一种方便快捷的早餐,很多人喜欢把面包烤的稍微焦一些,脆脆的吃起来口感很好。但是前段时间,英国食品标准局发起了一项运动,警示大家要远离高温烤熟的面包、土豆和其他淀...[详情]

马齿苋和菠菜,吃错了会得肾结石?学会1招,解决这类食物风险

马齿苋和菠菜,吃错了会得肾结石?学会1招,解决这类食

随着物质条件越来越好,大家对于“吃”也是越来越讲究了。现如今考虑一种食物要不要吃,味道很可能不是排在第一位的了。是否营养健康,才是不少人关注的重点。但是不...[详情]

备案号:京ICP证060955号,联系邮箱:xinxifankuui@163.com