炒菜勾芡时,放淀粉还是放面粉?放错了食物难吃,又浪费营养

2019-07-20 19:57:45 编辑: 来源:

 在厨房里,淀粉是不可缺少的一种调味料。在腌制食物、勾芡的时候,往往就会用到它们。

但是大家有没有想过,淀粉和面粉到底有什么区别呢?腌制食物和勾芡的时候,能不能用面粉呢?下面和大家好好说一下:

在日常生活中,很多人都弄不清淀粉和面粉的真正区别。从原料上来看,淀粉一般是由玉米、土豆和红薯制成的。而面粉则是由小麦磨成的粉状物。

具体的差别是,面粉的营养很全面,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等。而淀粉可以说是面粉的一部分,主要成分就是碳水化合物。

当然啦,大家最关心的还是它们的用处。一般来说,面粉由于营养全面,往往会被制作成馒头、面条等主食,偶尔也会用来包裹食物,然后丢到油锅里炸。

而淀粉,营养相对来说没有那么全面,并且比较难于溶于水,尤其是倒入热水中,会迅速生成有粘性的半透明液体。所以往往被用在腌制肉类或者勾芡时使用。

把淀粉当做面粉用,想必没有几个人这样想过,毕竟大家已经习惯了用面粉制作主食,而且面粉也比较便宜。但是在生活中,却有不少人会想着把面粉把淀粉用,尤其是在淀粉刚用完的时候,相信大家都有过这样的想法。

从理论上来说,用面粉来腌制肉类,基本没有什么意义。因为它既不能起到淀粉那样的“增稠”效果,也无法让口感更好。而用面粉来勾芡的话,效果远远没有淀粉好。但如果你的目的,仅仅只是为了让粥或汤显的不那么“清汤寡水”,面粉也确实能起到一定的效果。

最后,前面我们也提到过,淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉三种,爆炸营养课堂的营养师教大家如何选择:

论腌肉的效果,土豆淀粉的效果更好,腌出来的肉色泽更通透,味道也更好;论勾芡的效果,在炒菜、煮稀饭和烹饪汤羹的时,为了让汤汁更加浓稠,吃起来更有口感,选择玉米淀粉会比较好。

至于红薯淀粉,在生活中也经常被称为“油炸淀粉”,因为它往往会被人们用来油炸。红薯淀粉的吸水性较强,炸出来的食物十分干爽,表皮非常的酥脆。

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